Todo projeto tem como precedente um programa de necessidades. Em algumas tipologias, atividades específicas estão naturalmente atreladas a eles. Uma sala de reuniões em um escritório corporativo, um acervo num museu, dormitórios em uma residência. Essa última tipologia tem um programa de necessidades básico bastante definido: quartos, sala, banheiros, cozinha. O tamanho e a disposição desses elementos no espaço dependem de fatores diversos, mas não se faz uma casa sem algum deles.
No caso da cozinha, ela nem sempre esteve integrada à residência. Apesar de necessária para o preparo de alimentos a serem servidos, sua história dá indícios do distanciamento e aproximação entre o cozinhar e o jantar. Atualmente, áreas enxutas — ou os privilégios de um grupo social específico — priorizam a integração da cozinha com áreas sociais das residências. No entanto, muitos imóveis ainda se baseiam em plantas mais convencionais, que isolam a cozinha dos demais ambientes.
Embora seja um dos reflexos de nossa herança escravocrata e segregadora – que repete o mote de que o preparo alimentar é menos nobre que a refeição em si –, a cozinha “fechada” não é necessariamente ruim. A arquitetura deve responder às necessidades de seus ocupantes, o que significa que o estilo de vida dos habitantes influencia no uso do espaço. E consequentemente, na integração – ou separação – da cozinha.
Seja pela preferência de manter odores, ruído ou respingos longe dos demais ambientes, ou por uma situação construtiva que indique que a cozinha separada de outros ambientes seja a melhor solução, isso não quer dizer que ela é ou deva ser menosprezada. Mesmo que não esteja à vista, pode receber o mesmo esmero de um ambiente dito social – o próprio nome já indica uma hierarquia que a desmerece. O fato é que a cozinha é um elemento espacial como qualquer outro e, por conta de suas particularidades, exige o mesmo (ou até mais) cuidado ergonômico. Isto é, alturas apropriadas, circulação generosa e elementos que respondam às necessidades de seus ocupantes.
A cozinha pode ser fechada, mas de forma alguma é menos importante, como se vê nos exemplos a seguir:
Apartamento no Paulicéia / Vereda Arquitetos
“Com a demolição de um quarto de serviço, a área da cozinha foi completamente integrada a da lavanderia, conformando assim um único espaço que compartilha a mesma bancada para os dois usos. Essa junção permitiu que se ampliasse o espaço da cozinha, além de aumentar sua iluminação natural.”
Renovação Casa Apiacás / entre escalas
“O percurso entre a sala e cozinha, com um volume arredondado e o jardim interno, configura o ‘espaço entre’, e propõe continuidade e transição entre sala, cozinha e pátio. A cozinha também contempla nova bancada de granito e marcenaria, mantendo o piso original da casa.”
Apartamento no Copan / Vereda Arquitetos
“Para a cozinha e banheiro, aplica-se um granilite azulado no piso e paredes, que se comunica com as cores vibrantes do armário da sala/quarto.”
Apartamento Saint Honoré / Memola Estúdio + Vitor Penha
“Grandes trechos de alvenaria foram demolidos no corredor íntimo e entre a cozinha e a sala, substituídos por nova caixilharia móvel de madeira e vidro à meia altura com a qual se pode variar da integração total à parcial e ao isolamento dos ambientes.”
Casa na Muralha / PAr Plataforma de ARquitectura + Rita Alves M arch
“Todos os cômodos receberam uma nova função. Uma cozinha ocupou um cômodo generoso, com armários que dão profundidade à parede e balcões que se recuam, em uma sucessão de arcos e nichos.”
Casa Minho / Meireles Pavan Arquitetura
“As mudanças feitas na distribuição foram: expansão da cozinha, criação de uma sala aconchegante e íntima, uma área de trabalho para os clientes e, no andar superior, a integração de salas de serviço para a expansão do quarto principal.”
Apartamento Piauí / SuperLimão
“Respeitando a arquitetura existente e elementos originais do prédio, construído nos anos 70, o projeto Superlimão eliminou boa parte da compartimentação original dos ambientes, abrindo espaço para a passagem da luz natural, além de reaproveitar o buraco das grelhas para construir um novo sistema para o ar-condicionado dutado existente. O piso em taquinhos de madeira foi recuperado, as vigas e tubulações foram expostas, e o mármore travertino foi reaproveitado para criar o efeito de granilite expandido no piso. Na cozinha, manteve-se a ilha em inox, com um complemento em pedra.”
Uma casa entre o museu e a cozinha / Jesús Aparicio Guisado
“Em suma, esta renovação é um apartamento que é reforçado por duas salas principais opostas: uma sala de estar com vista, em frente ao museu, e uma cozinha brilhante que aproveita uma clarabóia e outros atributos existentes.”
Apartamento Akyma / Estúdio BRA Arquitetura
“A cozinha e a copa são um só ambiente e separados dos demais por uma porta de marcenaria. A materialidade desses ambientes são: piso em marmorite, bancada em material sintético, marcenaria em madeira tauarí e fórmica verde.”
Apartamento ER / Pascali Semerdjian Arquitetura
“Eles tinham apenas uma exigência: queriam materiais e empresas certificadas (ambiental e socialmente). Essa demanda orientou nossas escolhas de materiais e fornecedores. Queríamos ter uma seleção pequena, mas concisa, de elementos que trouxessem unidade e harmonia a todos os espaços. Especificamos tábuas de madeira para todo o piso da área social, exceto para a sala rebaixada onde utilizamos um basalto brasileiro escuro trazendo contraste aos diferentes níveis. Também desenvolvemos uma placa de concreto muito fina para as paredes das áreas sociais. Para os armários de madeira nos quartos e cozinha escolhemos o Freijó, uma madeira brasileira certificada.”
Apartamento Bloco A / Alan Chu
“Essa treliça foi escolhida como fechamento da cozinha para reforçar a fluidez do ar, os efeitos de luz, a presença gráfica dos elementos construtivos e o movimento da vida na casa, através da assimetria nas suas aberturas.”
Apartamento Eduardo e Clarissa / INÁ Arquitetura
“Também fizemos um painel de madeira ripada branca em laca na sala de estar, no qual estão camufladas as portas que dão acesso ao lavabo, elevador e cozinha. A cozinha foi pensada em serralheria, com cores neutras cinza, verde e branco. Nele, criamos nichos que compartimentam os utensílios de cozinha e aumenta a largura da passagem.”
Casa da Vila / Vereda Arquitetos
“Conectando as duas partes da residência, conforma-se um pátio interno, que foi ampliado na reforma e abriga um jardim contemplativo. É para esse espaço que a cozinha se abre, criando uma bancada de trabalho agradável e com muita luz natural, que olha para as duas partes da casa.”
Apartamento Rodésia / Memola Estúdio + Vitor Penha
“Já a cozinha foi o grande destaque do projeto. Recebeu alteração completa com a retirada da parede de acesso a sala de jantar e área de serviço, e a implantação de um grande caixilho para conectá-las. A escolha do piso foi um dos pontos mais importantes para deixar o ambiente ainda mais elegante e charmoso, já que o escritório prioriza a mescla do industrial com o artesanal, do bruto ao delicado.”
Apartamento Aurora / CoDA Arquitetura
“A partir da articulação de duas vigas paralelas que percorrem toda a extensão do apartamento, delimitamos a área social da circulação e área íntima. Abaixo da viga, um painel em freijó é disposto para que nele sejam embutidas duas portas corrediças. De um lado, a porta conduz à circulação íntima que liga continuamente os quartos à área de serviço; e do outro lado, a porta incorpora a cozinha ao restante da área social, permitindo receber família e amigos comodamente. Quando fechadas, as portas em vidro canelado também permitem a passagem de luz natural, que é uma deficiência da planta original.”
